Gansu : les célèbres nouilles au bœuf de Lanzhou deviennent une industrie florissante

Pour les habitants de Lanzhou, capitale de la province du Gansu (nord-ouest de la Chine), la journée commence toujours par un bol de soupe de nouilles au bœuf. Li Xiangguo, originaire de Lanzhou, connaît bien l'essence de la consommation de soupe de nouilles au bœuf. Il arrive à son restaurant de nouilles habituel à 6 heures du matin, et il y commande les nouilles « erxi », qui signifient l'épaisseur des nouilles dans la soupe.

Des convives font la queue dans un restaurant de nouilles au bœuf de la ville de Lanzhou, capitale de la province du Gansu (nord-ouest de la Chine). (Huang Fan / Le Quotidien du Peuple en ligne)

« Un clair, deux blanc, trois rouge, quatre vert »… une phrase qui représente les ingrédients du plat, à savoir un bouillon de soupe clair, des radis blancs, de l'huile de piment rouge et des herbes vertes. Et bien sûr, les nouilles et le bœuf sont également inclus.

Les nouilles au bœuf de Lanzhou remontent à la période du règne de l'empereur Jiaqing (1796-1820) de la dynastie Qing (1644-1911). Grâce à des innovations et des améliorations continues, elles sont progressivement devenues un plat largement reconnu et populaire.

En décembre 2020, la province du Gansu a établi son premier parc industriel de nouilles au bœuf de Lanzhou dans le comté de Yongdeng de Lanzhou, dans le but de bâtir une chaîne industrielle intégrée qui combine les opérations des chaînes de magasins hors ligne et la commercialisation en ligne de produits préemballés. Le parc produit des matières premières et des matériaux accessoires qui sont fournis aux établissements de nouilles au bœuf de toute la Chine. Les produits semi-finis à base de nouilles au bœuf de Lanzhou qui y sont fabriqués sont vendus via divers canaux, notamment les plateformes en ligne, les supermarchés, les magasins de proximité, les gares ferroviaires à grande vitesse et les aéroports.

Photo montrant un institut de recherche à l'intérieur du Parc industriel de nouilles au bœuf de Lanzhou, capitale de la province du Gansu (nord-ouest de la Chine). (Wang Jinxue / Le Quotidien du Peuple en ligne)

« Actuellement, Lanzhou compte plus de 1 280 restaurants de nouilles au bœuf, qui génèrent des ventes annuelles de plus de 3,5 milliards de yuans (environ 481,19 millions de dollars). Les marques locales de nouilles au bœuf ont ouvert plus de 4 300 établissements en dehors de la province, avec des ventes annuelles dépassant 13 milliards de yuans. Elles ont également ouvert plus de 600 établissements dans plus de 60 pays et régions, avec 26 entreprises d'aliments préemballés », a déclaré Jin Fang, maire adjoint de Lanzhou, lors d'un événement de promotion le 8 juillet.

Photo montrant des produits de nouilles au bœuf de Lanzhou préemballés. (Wang Jinxue / Le Quotidien du Peuple en ligne)

« À l'heure actuelle, les nouilles au bœuf de Lanzhou se sont développées en une chaîne industrielle massive qui intègre la création de marques, les opérations de chaîne, la recherche et le développement, la formation technique, la production et la transformation », a de son côté déclaré Liu Zhiqiang, directeur adjoint du bureau du commerce de Lanzhou, ajoutant que la ville continuera à explorer la valeur de la marque, la valeur économique et la valeur culturelle des nouilles au bœuf de Lanzhou, pour insuffler une nouvelle vie à cette tradition culinaire séculaire.